Tipos de cortes de Carne de Vaca

Los siguientes cortes son los que más se usan en estos animales:

Filete: Este se encuentra en el cuarto trasero  de la vaca o ternera.  Es considerada la mejor  parte del animal, por su calidad y  es el corte más adecuado para ser frito, ya que otros tipos de cocción podrían arruinar su sabor delicado. 

Bistec de costilla: Estos bistecs se cortan de la parte con hueso del solomillo. Entrecorte es un galicismo y significa Solomillo, que es el corte más delicado y preferido de todos.

Solomillo: Se sitúa entre las costillas. Retiene su sabor delicado cuando es asado.

Cuello y Pecho: Se deben cocer en agua, lentamente.  Ideal para guisos, cocidos  o sopas.

Costillar: Es un trozo de lomo también con hueso.  Se prepara al carbón, a la plancha,  o asado por ejemplo.

Falda y Panza: Estos cortes consisten en la extensión muscular del vientre del animal hacia el pecho. Se cocina preferiblemente en agua u otras formas de cocción lenta. 

Tapa y Contratapa: Se encuentran en las partes traseras de la vaca y aunque tienen muchos nervios, suelen tener un poco más de grasa y ser un poco más dura.

Carne para asado: Este músculo de la parte externa de la pantorrilla y el cuarto trasero sirve sólo para ser asado.

Espaldilla: Corte bueno para los estofados.  Se corta principalmente en dados o trozos para disfrutar mejor de su calidad.

Nalga redonda: Este es el corte de carne más frecuentemente usado para freír.  El mejor corte de la nalga se puede obtener en cortes pequeños.

Agujas: Estos cortes se encuentran en la parte baja del lomo y tiene hueso, músculos de la parte interna de la pierna y frente de la pantorrilla.

Pata: Este músculo es adecuado para preparar guisos o cocidos.

Osobuco: Es la parte de la pata del vacuno cortado en rodajas.  Consiste en un hueso que en su parte central tiene la médula ósea.  Se prepara guisado.

Integrante del grupo: Lozano, Nathan